Badania nad alergennością białek
BiaÅ‚ka glutenu: gliadyny i gluteniny – badanie struktur drugorzÄ™dowych
BiaÅ‚ka glutenu pszenicy sÄ… powszechnie znane jako czynniki alergizujÄ…ce, odpowiedzialne za wywoÅ‚ywanie szeregu objawów alergicznych u osób cierpiÄ…cych na nietolerancjÄ™ glutenu. Poważny, spoÅ‚eczny problem nietolerancji glutenu potÄ™guje fakt, że gluten wystÄ™puje w ogromnej wiÄ™kszoÅ›ci artykuÅ‚ów spożywczych (zwÅ‚aszcza w wypiekach) i w konsekwencji odgrywa istotnÄ… rolÄ™ w żywieniu czÅ‚owieka. Wszystkie warianty aktywnoÅ›ci immunologicznej glutenu sÄ… silnie zwiÄ…zane ze skÅ‚adem chemicznym i budowÄ… biaÅ‚ek glutenowych, które klasyfikuje siÄ™ w dwie grupy: gliadyny i gluteniny.
W trakcie prowadzonych aktualnie badaÅ„ dokonujemy analizy biaÅ‚ek gliadynowych wyekstrahowanych z dwóch, blisko spokrewnionych genotypów pszenicy ozimej: wasko.gl+ (zawierajÄ…cy peÅ‚ny zestaw frakcji biaÅ‚ek gliadynowych) i wasko.gl− (zawierajÄ…cy ten sam zestaw gliadyn, za wyjÄ…tkiem ω-gliadyn). Celem eksperymentów jest wyjaÅ›nienie, czy i w jaki sposób eliminacja ω-frakcji z kompleksu αβγω-gliadyn wpÅ‚ywa na struktury drugorzÄ™dowe pozostaÅ‚ych αβγ-gliadyn ).
Publikacje poświęcone temu tematowi:
-
Stawoska I., Wesełucha-Birczyńska A., Skoczowski A., Dziurka M., Waga J. 2021. FT-Raman Spectroscopy as a Tool to Study the Secondary Structures of Wheat Gliadin Proteins. Molecules, 26, 5388. https://doi.org/10.3390/molecules26175388; https://www.mdpi.com/journal/molecules
-
Skoczowski A., ObtuÅ‚owicz K., Czarnobilska E., Dyga W., Mazur M., Stawoska I., Waga J. 2017. Antibody reactivity in patients with IgE-mediated wheat allergy to various subunits and fractions of gluten and non-gluten proteins from ω-gliadin-free wheat genotypes. Ann Agr Env Med. 229—236. DOI: 10.5604/12321966.1233572
-
Waga J., Skoczowski A. 2014. Development and characteristics of ω-gliadin-free wheat genotypes. Euphytica, 195(1), 105-116. DOI: 10.1007/s10681-013-0984-1
Alergenność pyÅ‚ków brzozy. BiaÅ‚ko Bet v1 - struktury drugorzÄ™dowe
Alergia na pyÅ‚ki (pyÅ‚kowica) staje siÄ™ coraz wiÄ™kszym problemem dla ludzi, zwÅ‚aszcza w regionach, w których poziom zanieczyszczenia powietrza wzrasta z powodu ruchu ulicznego i systemów grzewczych. Czynniki te mogÄ… również wpÅ‚ywać na aktywność fizjologicznÄ… roÅ›lin, powodujÄ…c zmiany w alergennoÅ›ci pyÅ‚ków.
Tematyka prowadzonych badaÅ„ dotyczy wpÅ‚ywu zanieczyszczeÅ„ powietrza na skÅ‚ad chemiczny pyÅ‚ku brzozy oraz na struktury drugorzÄ™dowe biaÅ‚ka Bet v1, które jest wskazywane jako najbardziej alergizujÄ…ce. Stosujemy spektroskopiÄ™ FT-Raman i analizÄ™ pasma amidowego I do oceny struktur drugorzÄ™dowych biaÅ‚ka oraz do oceny zmian skÅ‚adu chemicznego ziaren pyÅ‚ku brzozy zebranych ze zurbanizowanych i niezurbanizowanych rejonów poÅ‚udniowej Polski.
​